Preparazione

1. Lavate, asciugate e affettate le melanzane dello spessore che preferite. (Le mie sono di circa 0,5 mm).
2. Affettate a rondelle la cipolla. Poi a parte preparate il mix di aceto, olio e sale e aggiungetelo sopra alla cipolla. Mescolate e lasciate marinare per 5 min.
3. Tagliate a fettine sottili i pomodori.
4. Grigliate su ambo i lati le melanzane.
5. Sulle ultime 4 fette di melanzana, mentre si griglia sul secondo lato, appoggiate sopra le fette di formaggio per farle ammorbidire. Se preferite il formaggio un po più duro allora basta metterlo fuori frigo almeno un ora prima.
6. Iniziate a preparare la parmigiana in questo ordine: la prima fetta di melanzana, poi i pomodori, la cipolla, un filo d’olio, il basilico, il formaggio e poi l’altra feta di melanzana. Fate così anche sul secondo strato e sul terzo decorate a vostra fantasia.
7. Può essere servito sia tiepido che freddo.

Buon appetito!

Preparazione

1. Iniziate preparando le foglie di vite lavandole con acqua fredda.
2. Mettete a bollire abbondante acqua salata, appena inizia il bollore mettete dentro le foglie di vite e fattele scottare per 20 secondi, non di più.
3. Scolatele e fattele passare sotto il getto di acqua fredda. Stendeteli una per una sopra a della carta da cucina facendo dei stratti con della carta in mezzo in modo da far assorbire tutta l’acqua. Tenetele da parte.
4. Tritate fine la cipolla, grattugiate nei fori piccoli la carota, tagliate a cubetti il peperone.
5. Scaldate una padella capiente con 4 cucchiai di olio evo.
6. Fate ammorbidire la cipolla poi aggiungete la carota tritata, il peperone e fatte andare per un minuto in fine aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Fate cuocere per 5 minuti.
7. Passati 5 minuti versare il riso e il cous cous, mescolate bene e fatte andare per altri 5 minuti a fiamma media.
8. Spegnete la fiamma e aggiungete metà del aneto fresco tritato.
9. Su un tagliere stendete la prima foglia, aggiungete un cucchiaino di ripieno e chiudete prima i lati della foglia, poi arrotolate. procedete nello stesso modo fino al ultimo.
10. In una pentola stretta con bordi alti adagiate sul fondo 5 foglie, posate gli involtini in fila poi uno sopra all’altro, cospargete con del aneto su ogni strato.
11. Fatte bollire da parte 380 ml di acqua, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate. Quando avete finito di posare gli involtini, copriteli con le altre 5 foglie di vite poi versate sopra l’acqua che avete preparato.
12. Fatte cuocere con il coperchio a fiamma molto bassa per 25 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate coperto.
13. Servire caldi con della salsa tzatziki oppure con della maionese vegetale fatta in casa.                      

Preparazione

1. Scaldate il forno a 200 gradi.
2. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccolissimi, teneteli da parte.
3. Lavate i pomodori e tagliateli a metà per il lungo, privateli dei semi e riduceteli in cubetti.
4. Tritate fine anche lo scalogno e fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio evo a fiamma media.
5. Quando si sarà ammorbidito lo scalogno aggiungete le patate e le foglioline del timo, saltate in padella a fiamma media per qualche minuto.
6. Lavate le melanzane baby tagliate a metà, ricavate la polpa con un cucchiaio e tagliatela a cubetti piccoli, dopo di che la unite alle patate. Aggiungete l’aglio, il sale affumicato, il pepe e saltate per un altro minuto in padella.
7. Spenta la fiamma aggiungete il pomodoro a cubetti e mescolate.
8. Prendete ogni metà di melanzana e farcitela con il ripieno, poi adagiatele su una teglia foderata con della carta forno lasciando spazio tra di loro.
9. Infornate a 200 gradi per 20 minuti poi cuocete con il Grill per altri 5 minuti.
10. Servire ancora caldi con l’erba cipollina e il timo fresco.                        

Preparazione

1. Bollire le patate in acqua salata per 10 minuti, non devono essere troppo cotte.
2. Quando si saranno raffreddate pelarle, poi grattugiarle nei fori grandi della grattugia.
3. Lavare i porri e tagliarli a rondelle.
4. Scaldare una padella con dell’olio extravergine d’oliva e rosolare i porri per 5 min a fiamma media.
5. Grattugiare il tofu.
6. Mescolare le patate grattugiate, il tofu, i porri, aggiungere la panna vegetale, il sale, il pepe.
7. Sopra ad un tagliere comodo stendiamo il primo foglio di pasta fillo, lo pennelliamo su tutta la superficie con poco olio evo, anche sui bordi.
8. Prendiamo l’altro foglio di pasta e lo appoggiamo sopra all’altro, stendendolo bene con i palmi delle mani, togliendo tutta l’aria.
9. Ripetere la stessa operazione fino al quinto foglio, anche esso viene spennellato con l’olio.
10. Se avete i bordi della pasta irregolari, pareggiateli.
11. Adagiare i fogli al interno di una pirofila rettangolare, aggiungere il ripieno.
12. Infornare a 170 gradi per 40 minuti, comunque fino al grado di doratura desiderata.
13. Servire la torta ancora tiepida.                        

Preparazione

1. Lavare e pulire dalle foglie esterne il cavolfiore, tagliarlo a pezzetti piccoli, per farlo cuocere prima, disporlo nella pentola per la cottura a vapore, ed irrorarlo con il succo di un limone. Mettiamo insieme anche la patata tagliata a metà, rivolta col taglio in basso.
2. Cuocere per circa 20-25 minuti.
3. Quando le verdure saranno cotte, le schiacciamo con una forchetta e le teniamo da parte.
4. Nel frattempo tritare fine i cipollotti e il prezzemolo.
5. Grattugiare fine il tofu, e la buccia del limone.
6. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungiamo le erbe aromatiche,buccia di un limone e le spezie, mescoliamo il tutto, infine aggiungere la farina.
7. Dividere l’impasto in 10 palline, posizionare una alla volta sul tagliere e schiacciarle con le dita per dar loro la forma dell’hamburger, oppure con un coppapasta dello stesso diametro dei panini se desiderate ottenere un risultato più regolare.
8. Per non fare attaccare l’impasto sulle mani usate dell’olio evo mentre formate i burger.
9. Scaldare una padella con abbondante olio di arachidi, cuocere 2-3 burger per volta.
10. Se preferite cuoceteli in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti.                                                                                              

Preparazione

Preparazione

1. Lavare, pulire e tagliare tutte le verdure a rondelle di circa 2 mm di spessore.
2. In una padella calda con olio evo rosoliamo un po’ di cipolla, poi aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale, poco pepe e un pizzico di zucchero di canna. Facciamo cuocere per 5 minuti.
3. Versare la passata di pomodoro con il soffritto nella pirofila, tritare l’aglio e aggiungerlo al pomodoro insieme a qualche foglia di basilico fresco.
4. Disporre le verdure a cerchio alternandole. Completato il cerchio esterno, facciamo la stessa cosa anche al centro, coprendo tutta la superficie.
5. La Ratatouille deve risultare molto compatta e fitta, cuocendosi, le verdure si ammorbidiranno e faranno spazio tra di loro.
6. Dopo aver riempito tutti gli spazi, aggiungere le erbe aromatiche, abbondate pure, non sono mai abbastanza nella Ratatouille. Aggiungere il sale, pepe nero, e del olio extravergine di oliva a filo su tutte le verdure.
7. Infornare a 190 gradi per 45 minuti, se desiderate le verdure un po’ più croccanti, cuocete altri 5 minuti sotto il grill a 200 gradi.
8. Lasciare intiepidire e servite in tavola, con del pepe nero macinato fresco e un filo d’olio evo a crudo .                        

Preparazione

1. Versare l’acqua bollente sul bulgur, aggiungere un pizzico di sale, coprire con un coperchio e lasciare coperto per 10 minuti.
2. La dose d’acqua va in proporzione 1 a 2.
3. Nel frattempo, pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle, metterli in una ciottolina da parte.
4. Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo di mezzo limone.
5. Aggiungere il succo del limone, l’aceto, un pizzico di sale ai cipolloti, mescolare e lasciarli marinare.
6. Trascorsi 10 minuti mettiamo sul fuoco il bulgur, aggiungiamo i piselli e facciamo cuocere a fiamma bassa per 5 minuti – non di più per non farlo scuocere.
7. Pulire l’avocado e tagliarlo a fettine sottili, tagliare fine anche il peperoncino.
8. Scolare il bulgur, se necessario, aggiungere i cipollotti marinati, la scorza del limone, peperoncino, olio evo e una macinata  di pepe nero, mescolare bene con un cucchiaio di legno.
9. Servire con le fette di avocado!

Buon appetito!

Preparazione

1. Bollire le patate in acqua salata per circa 30 minuti.
2. Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle.
3. Lavare e asciugare i funghi, tritarli finemente.
4. Scaldare una padella con del olio evo, aggiungere i cipollotti e i funghi tritati, farli rosolare per 5 minuti circa, a fiamma media, trascorsi 5 minuti, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare il ripieno.
5. Pelare le patate e schiacciarle con una forchetta riducendole in un purè, aggiungere un pizzico di sale, noce moscata, pepe nero, e un cucchiaio di farina di farro. Impastare bene.
6. Dividere l’impasto in 6 parti.
7. Spolveriamo il piano di lavoro con un velo di farina di farro, mettiamo l’impasto e l’ho schiacciamo delicatamente con le dita formando un cerchio, mettiamo in mezzo un po’ di funghi e giriamo la parte superiore chiudendo il cerchio, con un coppa pasta diamo forma alla mezzaluna così sigillando i bordi.
8. Finiamo di fare tutte le mezzelune, appoggiandole su un tagliere cosparso di farina.
9. Scaldare una padella con abbondante olio di arachidi.
10. Friggere da ambo i lati fino al grado di doratura desiderato.
11. Servire caldi con un contorno di verdure fresche. Ci sta molto bene un insalata di pomodori e cetrioli.                 

Preparazione

1. Mettiamo i fiocchi di avena in un contenitore e li copriamo con acqua bollente, aspettiamo 10 minuti.
2. Nel frattempo laviamo le zucchine e le grattugiamo, aggiungiamo un pizzico di sale e aspettiamo 5 minuti.
3. Tritiamo fine le foglie di menta.
4. Scoliamo i fiocchi d’avena, strizziamo bene con le mani le zucchine grattugiate togliendo tutta l’acqua.
5. Mescoliamo le zucchine con i fiocchi d’avena, la menta tritata, farina di riso, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
6. Prendiamo un poco di impasto con le mani unte leggermente con dell’olio di semi, formiamo una pallina poi schiacciando delicatamente con le dita diamo forma alle polpette.
7.  Scaldiamo una padella con abbondante olio di arachidi/semi di girasole, e friggiamo 2/3 polpette a volta fino alla doratura desiderata.
8. Servirle ancora calde!                        

Preparazione

1. Bollire le patate in acqua salata per 15 minuti, non devono essere troppo cotte.
2. Quando si saranno raffreddate pelarle, poi grattugiarle nei fori grandi della grattugia.
3. Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle.
4. Lavare e asciugare l’aneto, tritare fine.
5. Mescolare le patate grattugiate, i cipollotti, l’aneto, poco sale, pizzico di noce moscata e dell’olio evo.
6. Sopra ad un tagliere comodo stendiamo il primo foglio di pasta fillo, lo pennelliamo su tutta la superficie con poco olio evo.
7. Prendiamo l’altro foglio di pasta e lo appoggiamo sopra all’altro, stendendolo bene con i palmi delle mani, togliendo tutta l’aria.
8. Ripetere la stessa operazione fino al quarto foglio, anche esso viene spennellato con l’olio, ora mettere il ripieno, lasciando circa 3 centimetri dal bordo.
9. Arrotolare con delicatezza la pasta, premendo leggermente, lisciando la superficie.
10. Se avete la pasta irregolare, pareggiate i bordi.
11. Tagliate il filone, creando dei fagottini della grandezza che desiderate, potete tenerlo anche intero.
12. Spennellare sopra con olio e infornare a 180 gradi per 25 minuti, poi per altri 5 minuti con il grill, comunque fino al grado di doratura desiderata.
13. Servire caldi.