Preparazione

1. Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a cubetti.
2. Grattugiate la carota, tritate fine lo scalogno.
3. Scaldate una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
4. Soffriggete per qualche minuto lo scalogno, poi aggiungete la carota grattugiata e fate andare a fiamma media per 2/3 minuti.
5. Aggiungete le zucchine e alzate la fiamma. Dopo due minuti circa sfumate con 3 cucchiai di vino bianco. Salate e lasciate cuocere per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché spegnete la fiamma, tritate fine l’aglio e aggiungetelo alle zucchine.
6. Mescolate e servite in tavola.

Buon appetito!

Preparazione

1. Scaldare il forno a 190 gradi.
2. Togliere dal frigo la pasta sfoglia e stenderla su un tagliere.
3. Lavare accuratamente e asciugare le zucchine e il prezzemolo.
4. Tagliare per il lungo le zucchine, eliminate i semi interni: contengono molta acqua e a volte può dare un sapore amarognolo.
5. Sminuzzare in un tritatutto le zucchine, il prezzemolo con il gambo, le noci, il sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio evo.
6. Dopo aver tritato aggiungiamo un cucchiaio di amido, in questo modo il pesto non fuoriuscirà.
7. Bucherellare con una forchetta la sfoglia, poi tagliare a strisce di circa 4 cm.
8. Con un cucchiaino mettiamo il pesto lasciando i bordi e le estremità, a piacere aggiungete altre noci e una fetta sottile di zucchina tagliata per il lungo, fa da decorazione.
9. Arrotolare delicatamente e sigillare con una colla fatta di acqua e farina.
10. La parte sotto delle rosette la passiamo nel sesamo, adagiare su una teglia foderata a distanza uno dal altro.
11. Infornare a 190 gradi per 25 minuti, comunque fino al grado di doratura desiderata.                       

Preparazione

1. Lavare, pulire e tagliare tutte le verdure a rondelle di circa 2 mm di spessore.
2. In una padella calda con olio evo rosoliamo un po’ di cipolla, poi aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale, poco pepe e un pizzico di zucchero di canna. Facciamo cuocere per 5 minuti.
3. Versare la passata di pomodoro con il soffritto nella pirofila, tritare l’aglio e aggiungerlo al pomodoro insieme a qualche foglia di basilico fresco.
4. Disporre le verdure a cerchio alternandole. Completato il cerchio esterno, facciamo la stessa cosa anche al centro, coprendo tutta la superficie.
5. La Ratatouille deve risultare molto compatta e fitta, cuocendosi, le verdure si ammorbidiranno e faranno spazio tra di loro.
6. Dopo aver riempito tutti gli spazi, aggiungere le erbe aromatiche, abbondate pure, non sono mai abbastanza nella Ratatouille. Aggiungere il sale, pepe nero, e del olio extravergine di oliva a filo su tutte le verdure.
7. Infornare a 190 gradi per 45 minuti, se desiderate le verdure un po’ più croccanti, cuocete altri 5 minuti sotto il grill a 200 gradi.
8. Lasciare intiepidire e servite in tavola, con del pepe nero macinato fresco e un filo d’olio evo a crudo .                        

Preparazione

1. Mettiamo i fiocchi di avena in un contenitore e li copriamo con acqua bollente, aspettiamo 10 minuti.
2. Nel frattempo laviamo le zucchine e le grattugiamo, aggiungiamo un pizzico di sale e aspettiamo 5 minuti.
3. Tritiamo fine le foglie di menta.
4. Scoliamo i fiocchi d’avena, strizziamo bene con le mani le zucchine grattugiate togliendo tutta l’acqua.
5. Mescoliamo le zucchine con i fiocchi d’avena, la menta tritata, farina di riso, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
6. Prendiamo un poco di impasto con le mani unte leggermente con dell’olio di semi, formiamo una pallina poi schiacciando delicatamente con le dita diamo forma alle polpette.
7.  Scaldiamo una padella con abbondante olio di arachidi/semi di girasole, e friggiamo 2/3 polpette a volta fino alla doratura desiderata.
8. Servirle ancora calde!                        

Preparazione

1. Lavare accuratamente le zucchine, la costa di sedano, le foglie di basilico, pelare le patate e la cipolla.
2. Scaldare una pentola con del olio evo, aggiungere la cipolla tagliata a tocchetti, i porri a rondelle soffriggere per qualche minuto.
3. In seguito si aggiungono le altre verdure, le zucchine tagliate a rondelle, sedano, peperoncino e le patate, aggiungere l’acqua, circa 400 ml, mettiamo un coperchio e cuociamo a fiamma bassa per circa 20 minuti, dopodiché uniamo un cucchiaio di panna vegetale e cuociamo per altri 5 minuti.
4. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco e aggiungere Il basilico, frullare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Servire caldo!  

Preparazione

• Come prima cosa dopo aver lavato accuratamente le zucchine, tagliare la calotta e svuotare con l’aiuto di un cucchiaio, senza romperle.
• Prepariamo il soffritto :

• Tagliare i scaloni finemente e farli rosolare con abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungere la carota grattugiata, il sedano tagliato fine. Facciamo rosolare per 5 minuti.

• Dopo i 5 minuti mettere la polpa fine di pomodoro, aggiungere un cucchiaino da caffè di zucchero di canna, i capperi, il sale e il pepe.

• Dividere il sughetto a metà.
• Nella metà che resta nella padella mettiamo i due cucchiai abbondanti di bulgur e mezzo bicchiere d’acqua.
• Cuocere il bulgur per metà del tempo della cottura segnata sulla confezione, nel mio caso 5 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.
• Farcire le zucchine con il ripieno.
• Adagiare le zucchine in una pentola.
• L’altra metà del sughetto la mescoliamo con un bicchiere d’acqua e lo a versiamo nella pentola.
• Cuocere a fiamma bassa  con il coperchio per 20 minuti.
• Spegnere la fiamma, aggiungere l’aneto fresco e rimettere il coperchio.
• Lasciare col coperchio per  un 15 d’ora, quindi servire caldo!