“Una delle zuppe più diffuse dalle mie parti, rivisitata a modo mio.“ 😉
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- Barbabietola 1 (circa 250 gr)
- Patate 2/3 piccole
- Peperone dolce 1
- Scalogno 1
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Fagioli rossi cotti a vapore 125 gr
- Limone 1/2
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
- Aneto (facoltativo)
- Levistico essiccato (qualche foglia)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale rosa o integrale q.b.
- Acqua naturale 600 ml
Preparazione
- Lavare e pelare le verdure.
- Grattugiamo le carote e la barbabietola, io ho usato una barbabietola cotta al vapore, ma va benissimo anche cruda!
- Tagliamo a fettine sottili lo scalogno, il sedano, e il peperone dolce, a spicchi le patate.
- Scaldiamo la pentola in cui faremmo la zuppa, aggiungiamo circa 3 cucchiai di olio evo, lo scalogno e subito dopo il concentrato di pomodoro, poi in seguito la carota grattugiata, un quarto del peperone dolce, i fagioli e la barbabietola, quest’ultima la irroriamo con il succo di mezzo limone,e un trucco per preservare il colore intenso e il sapore della barbabietola.
- Facciamo soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa girando spesso.
- Infine aggiungiamo le patate, 600 ml di acqua e il sale.
- Con il coperchio socchiuso facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 30 min.
- Passati i 30 minuti spegniamo il fuoco, aggiungiamo le nostre erbe aromatiche e lasciamo con il coperchio chiuso per almeno 20 min.
- Servire caldo!
Note:
- La Barbabietola essendo una radice e ricca di sali minerali come: potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio, e anche ricca di fibre, acido folico e le vitamine A, C, E, B1, B2, B3.
