Insalata Vinagrette

Insalata Vinagrette

“Un insalata gustosa, facile da preparare è ricca di vitamine.”

Ingredienti

  • Barbabietole bio 2 (circa 300 gr)
  • Patate medie 2
  • Carote 1 grande
  • Scalogno 1 oppure 2 cipollotti
  • Piselli piccoli cotti al vapore 150 gr
  • Frutto di cappero gigante 10 circa
  • Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
  • Sale rosa o integrale q.b.
  • Pepe nero/rosa
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Lavare accuratamente le patate, le carote e la barbabietola.
  2. In una pentola per la cottura a vapore prepariamo l’acqua, qualche chiodo di garofano, pepe nero in grani e sale grosso.
  3. Adagiamo le verdure a strati  in base al tempo della cottura.
  4. Barbabietola, patate e in fine le carote, senza bucherellare le verdure.
  5. Dal ebolizione calcoliamo all’incirca 30/35 minuti.
  6. Facciamo raffreddare e con aiuto di un coltellino peliamo le verdure. Per pelare le barbabietole consiglio usare i guanti.
  7. Tagliamo a cubetti piccoli le verdure, aggiungiamo i piselli precedentemente sciacquati con acqua fredda, tagliamo fine lo scalogno, a rondelle i capperi, tritiamo il prezzemolo .
  8. Mettiamo le verdure in una ciotola capiente, aggiungiamo il sale, il pepe e circa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e infine il prezzemolo tritato.
  9. Aspettare almeno un quarto d’ora prima di servire in tavola.

Buon Appetito!

      Note:

  • La Rapa Rossa essendo una radice e ricca di sali minerali come: potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio, e anche ricca di fibre, acido folico e le vitamine A, C, E, B1, B2, B3.
  • L’insalata si può consumare anche il giorno dopo.

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