“Un insalata gustosa, facile da preparare è ricca di vitamine.”
Ingredienti
- Barbabietole bio 2 (circa 300 gr)
- Patate medie 2
- Carote 1 grande
- Scalogno 1 oppure 2 cipollotti
- Piselli piccoli cotti al vapore 150 gr
- Frutto di cappero gigante 10 circa
- Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
- Sale rosa o integrale q.b.
- Pepe nero/rosa
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Lavare accuratamente le patate, le carote e la barbabietola.
- In una pentola per la cottura a vapore prepariamo l’acqua, qualche chiodo di garofano, pepe nero in grani e sale grosso.
- Adagiamo le verdure a strati in base al tempo della cottura.
- Barbabietola, patate e in fine le carote, senza bucherellare le verdure.
- Dal ebolizione calcoliamo all’incirca 30/35 minuti.
- Facciamo raffreddare e con aiuto di un coltellino peliamo le verdure. Per pelare le barbabietole consiglio usare i guanti.
- Tagliamo a cubetti piccoli le verdure, aggiungiamo i piselli precedentemente sciacquati con acqua fredda, tagliamo fine lo scalogno, a rondelle i capperi, tritiamo il prezzemolo .
- Mettiamo le verdure in una ciotola capiente, aggiungiamo il sale, il pepe e circa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e infine il prezzemolo tritato.
- Aspettare almeno un quarto d’ora prima di servire in tavola.
Buon Appetito!
Note:
- La Rapa Rossa essendo una radice e ricca di sali minerali come: potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio, e anche ricca di fibre, acido folico e le vitamine A, C, E, B1, B2, B3.
- L’insalata si può consumare anche il giorno dopo.
