“Le Crespelle sono un piatto prelibato di origini francesi, la mia è una versione saporita con il ripieno di patate viola e funghi porcini!”
Porzioni: 10 crespelle (dal diametro di circa 20 cm)
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- Latte di nocciola 200 ml
- Sale un pizzico
- Zucchero di canna q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio di semi 1 cucchiaio da minestra
- Farina di farro 2 cucchiai colmi
- Frumina (amido) 1 cucchiaio
Ingredienti ripieno
- Patate viola 400 g
- Funghi porcini 100 g
- Scalogno 1
- Sale rosa dell’Himalaya
- Pepe nero e rosa q.b.
Preparazione
- Iniziamo a preparare il ripieno .
- Mettiamo a cuocere a vapore le patate, circa 30 min.
- Appena le patate sono cotte, pelarle, e ancora calde le schiacciamo con lo schiaccia patate o una forchetta in modo da avere un composto soffice.
- In una padella calda con del olio evo facciamo rosolare lo scalogna tagliato finemente.
- Aggiungiamo i funghi freschi o anche surgelati o sott’olio, facciamo andare per qualche minuto, salare/pepare.
- In fine unire il purè di patate e cuocere il tutto per 2 minuti mescolando e amalgamando bene.
- Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Ora ci dedichiamo alle crespelle:
- In un contenitore capiente mettiamo per prima gli ingredienti liquidi (il latte, sale, zucchero, noce moscata olio di semi, poi aggiungiamo poco alla volta la farina di farro, mescolando con una frusta a mano.
- Scaldare la padella per le crêpes, appena sarà scaldata versare un poco di olio e con un pezzo di scotex distribuire bene anche sui bordi l’olio. Non deve rimanere unto!
- Cuociamo le crespelle solo da un lato a fuoco vivo.
- Farciamo le crespelle con il nostro ripieno e diamo la forma che più ci piace, a nostra fantasia!
- Infornare per circa 5 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi con il grill, per renderli un po’ croccanti.
- Servire le crespelle ancora calde!
Note:
- Prima di cuocere le crespelle mettiamo in padella calda del sale grosso per qualche minuto poi lo togliamo, e un trucco che aiuta a non fare attaccare le crespelle durante la cottura.
- Le patate Viola (chiamate anche Vitelotte) arrivano dal Perù. Il loro profumo ricorda la nocciola dal sapore dolce che si avvicina leggermente alla castagna. Sono molto digeribili. Ricche di antiossidanti, sono un buon alleato contro l’invecchiamento ed un grande abbattitore dei radicali liberi.
