“Un antipasto delizioso,servito sui crostini di pane tostato oppure con le gallette di farro, riso, integrali …“
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
- Melanzane 2 (circa 700gr)
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Pomodoro insalataro 1
- Cipolla 1 media
- Limone 1/2
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale rosa dell’Himalaya q.b.
- Pepe nero
- Tabasco oppure peperoncino fresco
Preparazione
- Scaldare il forno a 200 gradi.
- Lavare le melanzane e asciugarle bene.
- Fare due incisioni per il lungo di ogni melanzana e adagiarle su una teglia coperta con la carta forno.
- Cuocere le melanzane a 200 gradi per 40 min.
- Dopo la cottura lasciamo raffreddare le melanzane.
- Quando si saranno raffreddate con l’aiuto di un coltelino togliamo la pelle,poi le strizziamo bene togliendo l’acqua in eccesso, quindi la trattiamo finemente con un coltello.
- Scaldiamo una padella con un poco di olio evo, mettiamo la cipolla tagliata finemente e la facciamo ammorbidire.
- Peliamo il pomodoro, togliamo i semi e lo tritiamo fine. Tritiamo anche il prezzemolo.
- In una ciotola capiente mettere le melanzane, il pomodoro, la cipolla, aggiungiamo l’aglio, il succo di mezzo lime, qualche goccia di tabasco, sale, pepe, una presa di zucchero di canna, olio evo e il prezzemolo.
- Mescolare bene e lasciare riposare almeno un quarto d’ora.
- Servire caldo oppure freddo con crostini di pane o gallette.
Note:
- E’ un ottimo condimento per la pasta al camut, oppure gli spaghetti di riso.
- La melanzana contiene numerosi fitonutrienti e antiossidanti, inoltre ha un alta concentrazione di vitamine del gruppo B.
