Preparazione

1. Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a cubetti.
2. Grattugiate la carota, tritate fine lo scalogno.
3. Scaldate una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
4. Soffriggete per qualche minuto lo scalogno, poi aggiungete la carota grattugiata e fate andare a fiamma media per 2/3 minuti.
5. Aggiungete le zucchine e alzate la fiamma. Dopo due minuti circa sfumate con 3 cucchiai di vino bianco. Salate e lasciate cuocere per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, dopodiché spegnete la fiamma, tritate fine l’aglio e aggiungetelo alle zucchine.
6. Mescolate e servite in tavola.

Buon appetito!

Preparazione

1. Lavare e pelare le verdure.
2. Grattugiamo le carote e la barbabietola, io ho usato una barbabietola cotta al vapore, ma va benissimo anche cruda!
3. Tagliamo a fettine sottili lo scalogno, il sedano, e il peperone dolce, a spicchi le patate.
4. Scaldiamo la pentola in cui faremmo la zuppa, aggiungiamo circa 3 cucchiai di olio evo, lo scalogno e subito dopo il concentrato di pomodoro, poi in seguito la carota grattugiata, un quarto del peperone dolce, i fagioli e la barbabietola, quest’ultima la irroriamo con il succo di mezzo limone,e un trucco per preservare il colore intenso e il sapore della barbabietola.
5. Facciamo soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa girando spesso.
6. Infine aggiungiamo le patate, 600 ml di acqua e il sale.
7. Con il coperchio socchiuso facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 30 min.
8. Passati i 30 minuti spegniamo il fuoco, aggiungiamo le nostre erbe aromatiche e lasciamo con il coperchio chiuso per almeno 20 min.
9. Servire caldo!  

Preparazione

1. Lavare accuratamente le patate, le carote e la barbabietola.
2. In una pentola per la cottura a vapore prepariamo l’acqua, qualche chiodo di garofano, pepe nero in grani e sale grosso.
3. Adagiamo le verdure  a strati  in base al tempo della cottura.
4. Barbabietola, patate e in fine le carote.
5. Dal ebolizione calcoliamo all’incirca 30 minuti.
6. Facciamo raffreddare, e con aiuto di un coltellino peliamo i ortaggi.
7. In un piatto da portata oppure un vassoio capiente grattugiamo ogni verdura a parte, formando dei mucchietti.
8. Con l’aiuto di uno stampino iniziamo a formare il nostro tortino, primo strato e di carote, oppure va benissimo anche di patate, importante che la barbabietola rimanga in mezzo ai due strati!
9. Su ogni strato aggiungiamo la maionese e le code verdi dei cipolloti (se volete usare meno maionese allora aggiungetela a vostro piacimento).
10. Quando avete fatto l’ultimo strato aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.