Preparazione

1. Iniziamo col preparare la verdura lavandola e pulendola.
2. Tagliamo le patate e le carote a cubetti, affettiamo le coste del sedano.
3. Tagliamo a fettine sottili la cipolla, scaldiamo la pentola e aggiungiamo poi l’olio di oliva (due cucchiai abbondanti).
4. Cominciamo quindi la preparazione del soffritto. Facciamo rosolare la cipolla, aggiungiamo le carote, il sedano, il peperone dolce e facciamo soffriggere per circa tre minuti. Poi aggiungiamo il pomodoro in scatola oppure un pomodoro fresco pelato e tagliato a cubetti fine, mescolando spesso.
5. Aggiungiamo i fagioli borlotti, i fagiolini, i piselli, la radice del prezzemolo e la patata.
6. Facciamo andare per due minuti, poi aggiungiamo  acqua bollente (meglio usare acqua minerale naturale e non quella di rubinetto per non alterare il sapore delle verdure) fino a che il suo livello superi di due dita le verdure. Aggiungiamo sale q.b.
7. Mettiamo un coperchio socchiuso e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
8. Passata la mezz’ora,aggiungiamo gli spinaci freschi, bastano pochissimi minuti.
9. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo le code di cipollotti verdi tritate fini, le erbe aromatiche (levistico e aneto) e il succo di   mezzo limone.